Biolur

Desde que hace 50 años se perdiera la siembre de trigo en Gipuzkoa, se ha ido perdiendo la cultura del pan. Y en general el pan de caserío de hoy en día no tiene mucho de la caserío exceptuando el agua, la madera y la mano de obra.

En los últimos 30 años algunos caseros nos hemos ido animando a hacer pan ecológico. Empezamos a aprender como se hacía antiguamente y fuimos consiguiendo trigo y molinos.

Intentando recuperar esta cultura y con la certeza de que en grupo sería más fácil que individual, hace 15 años creamos un grupo llamado “Baseriko ogia”. Al principio aunque estuviera abierta a todos los caseros panaderos, ha servido para unir a los ecológicos.

Gracias al trabajo realizado en la asociación:

• Hemos hecho camino para que todos los años podamos conseguir trigo de los caseros, con análisis de calidad y todo.
• Hemos mejorado nuestra formación, mejorando la calidad del pan mediante la ayuda de dos panaderos de Francia y algunos cursos más.
• Aunque no solucionamos los problemas con el Departamento de Sanidad, logramos que nos dejaran en paz.
• Hemos ido adaptándonos a las condiciones de hoy en día, con las panaderías de antes, con los cursos y aprendiendo unos de otros.

Hace 6 años dimos un paso adelante entrando en la asociación de Biolur como un grupo de trabajo. Esta unión ha traído estos logros:

• Junto con Ekonekazaritza y Neiken, estamos trabajando en la recuperación de diferentes tipos de trigo y espelta (sobre todo las antiguas).
• Hemos puesto en marcha un grupo de investigación del pan, creada por panaderos, dietistas y profesiones de universidad. Recoger información. Mejorar la calidad y dar a conocer todo esto a la sociedad.
• Por fin, hemos acordado con el Departamento de Sanidad una normativa propia que toma en cuenta nuestras características.
• Sin descuidar los trabajos realizados hasta ahora, de aquí en adelante intentaremos animar a la creación de nuevos panaderos e informar a la sociedad de la importancia del pan.

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