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La ganadería es a nuestro entender una pieza fundamental de los sistemas agroecológicos. No existe finca debidamente equilibrada sin la presencia del ganado rumiante, imprescindible para el aprovechamiento de las praderas en la rotación pradera/cultivo y para abastecer de estiércol al sistema. En términos de viabilidad habría que tener muy en cuenta el importante papel que estos juegan para el beneficio de la rotación pradera/cultivo en el control de malas hierbas, fertilidad del campo y plagas. Sin los animales una finca ecológica pierde su principio fundamental de autoabastecimiento y deja de ser un sistema cerrado de energía.

Principios

La ganadería ecológica se basa en un sistema de producción extensivo que tenga en cuenta los siguientes principios:

• Integrar todos los sistemas y ciclos naturales de la actividad agraria.
• Fomentar y estimular los ciclos biológicos (microorganismos, flora, fauna…) favoreciendo la diversidad genética.
• Mantener e incrementar la fertilidad del suelo a largo plazo.
• Utilizar al máximo los recursos renovables del sistema agrario
• Trabajar en sistemas cerrados de materia orgánica y nutrientes.
• Reciclar dentro y fuera de la finca.
• Minimizar la contaminación.
• Considerar el sistema agrario desde un punto de vista de su impacto social y ecológico.
• Proporcionar a los animales unas condiciones de vida que les permita desarrollar los aspectos básicos de su comportamiento innato, lo que llamamos bienestar animal.
• Potenciar razas de animales autóctonas porque son las mas resistentes a las enfermedades y equilibradas con el medio.
• Proporcionar a los ganaderos un nivel de vida satisfactorio dentro de un entorno laboral saludable.
• Producir unos alimentos de elevada calidad nutritiva, sanitaria y organoléptica.

En la ganadería ecológica adquiere gran relevancia el MANEJO como herramienta fundamental para tener en cuenta todos estos aspectos y para garantizar que los animales estén en unas condiciones lo mas óptimas posibles de salud y bienestar, así como para mantener el equilibrio con el ecosistema.

Bases técnicas

Todos los aspectos técnicos van encaminados a obtener unos parámetros productivos (que a diferencia de los sistemas intensivos, demasiado acelerados en los que solo se tiene en cuenta obtener carne, leche… rápido y a un precio bajo) respetuosos con el animal y con el entorno, no utilizando sustancias que puedan dejar residuos en las canales o en los productos animales.

Grupo de trabajo de ganadería

El grupo de trabajo de ganadería surgió hace muchos años como apoyo para los ganaderos que daban el paso de reconvertir su producción a ecológica. En este grupo se tratan temas de interés para el sector, o problemas puntuales que pueden aparecer valorando la mejor manera de solucionarlos o debatiendo los pasos que hay que seguir. Los ganaderos que participan producen diferentes productos como leche, queso, carne… y los temas más importantes que se han trabajado o que se están trabajando son:

• El abastecimiento de grano para la alimentación animal.
• Mejora de forrajes, aplicando un método de mejora que nos estuvieron enseñando técnicos de Iparralde Necesidad de disponer de un monte comunal que podamos utilizar todos los ganaderos ecológicos.
• Creación de diferentes infraestructuras para las producciones ecológicas como una lechería, sala de despiece para carne…
• Establecer criterios de producción para nuestro territorio, en base a la normativa y como entendemos y queremos entender la ganadería ecológica en Gipuzkoa.
• Todos los ganaderos/as que quieren participar en esta grupo son bienvenidos y la periodicidad de las reuniones depende de los temas a tratar.

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